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卵の冷凍
ポイントを押えて楽チン家事のコツ
卵は冷凍できないものだ思っている人も多いと思いますが、確かにそのままでは冷凍するのが難しい食材で、殻のまま冷凍すると、中身が膨張するため、殻が割れてしまいます。また、黄身と白身では性質が違うため、冷凍・解凍によって元のものとは違った食感になってしまうのです。卵は解きほぐしてからタッパーなどの密閉容器に入れて冷凍し、自然解凍し、卵焼きや茶碗蒸しなど加熱調理して使えば、味の変化はあまり気になりません。黄身と白身は性質が違い、黄身は冷凍・解凍に不向きで、黄身だけで冷凍すると、解凍しても固まったままになります。白身は元に近い状態に戻るので、シフォンケーキなどのお菓子や揚げ物の衣などに使えます。また、白身を一度泡立ててメレンゲの状態で冷凍保存しておくのもおすすめで、自然解凍して使います。
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